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第37章 秋季厨房养生食疗 党参加黄芪（第7页）

葱

2根（打结）

料酒

1汤匙

清水

适量

食用油

少许

盐、白胡椒粉

少许

做法：

1.

鲫鱼处理干净（去鳞、腮、内脏，尤其腹内黑膜），洗净沥干，用厨房纸吸干表面水分（防溅油）。鱼身两面可轻轻划几刀。

2.

锅烧热，倒入少许油，放入姜片爆香。

3.

放入鲫鱼，中小火将两面煎至微黄定型（这是汤色奶白的关键一步）。

4.

烹入料酒去腥。

5.

一次性加入足量开水（务必是开水！汤色奶白的关键之二），水量要没过鱼身。

6.

放入党参、黄芪、葱结。

7.

大火烧开，保持大火滚煮5-10分钟，此时汤色会迅速变白。

8.

转中小火，盖上锅盖（留条小缝），继续炖煮20-30分钟，至汤浓白。

9.

捞出葱结，加入适量盐和白胡椒粉调味即可。适用人群与时节：

脾胃虚弱兼有浮肿者、产后哺乳期妇女（需遵医嘱）、需要温和进补者、初秋微燥至中秋皆宜。

三、

用好党参黄芪的贴心指南

药食同源虽好，但智慧养生离不开“知其然，更知其所以然”。如何让党参黄芪发挥最佳效果，同时规避潜在风险？这些实用贴士请收好：

1.

品质甄选：好药材是养生的第一步

党参：

看外形：条粗壮、根头部有“狮子盘头”状突起（芦头密集疣状芽痕）、皮松肉紧、断面有菊花心（黄白色放射状纹理）者为佳。

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