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川味鱼火锅（第4页）

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草鱼、鲢鱼

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麻辣为主，豆瓣酱辣椒酱用量大

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汤底厚重，鱼肉麻辣鲜香

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成都鱼火锅

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清油或清牛油，香料丰富

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草鱼、鲈鱼

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麻辣适中，香料丰富

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汤底香浓，鱼肉细嫩

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详细分析

1.

**自贡鱼火锅**:

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**汤底**:

以鱼骨熬制，汤色清澈，味道鲜美，突出鱼肉的鲜味。

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**调味**:

调味简单，以盐为主，辅以少量辣椒和花椒，保留了鱼肉的天然味道。

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**特色**:

适合喜欢清淡口味的人群，鱼肉鲜嫩，汤鲜味美。

2.

**重庆鱼火锅**:

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**汤底**:

以牛油为底料，加入大量豆瓣酱和辣椒，汤底厚重，麻辣浓郁。

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**调味**:

麻辣为主，豆瓣酱和辣椒酱的用量较大，调料丰富，适合重口味人群。

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