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川味鱼火锅（第2页）

**烹饪方法**:

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**汤底**:

汤底以牛油、豆瓣酱、干辣椒、花椒等为主，麻辣浓郁，汤底厚重。

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**鱼类选择**:

常用草鱼、鲢鱼等，肉质紧实，能吸收汤底的麻辣味。

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**调味**:

麻辣为主，豆瓣酱和辣椒酱的用量较大，调料丰富。

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**用料**:

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**主要材料**:

鱼、牛油、豆瓣酱、干辣椒、花椒、豆腐、蔬菜。

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**调料**:

豆瓣酱、辣椒酱、姜、蒜、盐、味精。

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**特色**:

汤底麻辣浓郁，鱼肉麻辣鲜香，口感丰富。

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3.

**成都鱼火锅**

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**起源**:

成都鱼火锅是成都火锅的变种，注重香味的调和和食材的精致，麻辣适中。

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**烹饪方法**:

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**汤底**:

汤底以清油或清牛油为主，加入多种香料，如八角、桂皮、香叶等，香气扑鼻。

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**鱼类选择**:

常用草鱼、鲈鱼等，鱼肉细嫩，适合多种调味。

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**调味**:

麻辣适中，豆瓣酱和辣椒酱的用量较少，加入多种香料调味，香气浓郁。

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