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奶茶作为消遣类的饮品,店铺的开门时间并不需要太早,员工10点钟到店准备物料,11点正式开门就行。
苏渺去和奶厂谈了合作,试业阶段每天先订20斤牛奶,后续再根据实际需求增加订量。
奶厂的配送师傅,每天上午10点直接将鲜奶送到店里,店员收到后会马上将其放进冰箱保鲜。
牛奶变质得快,为了保持奶茶的口感,苏渺放出的标语是现点现做的。
虽然会增加一点客人等待的时间,但是在美好的口感面前,那几分钟根本不算什么。
茶水和小料可以提前煮出来,有客人点单的时候,再从冰箱拿出牛奶来进行加热和撞茶。
此时,燃气灶的便捷性就凸显出来了,在很短的时间内就能把牛奶热好。
夏天,大多数客人都喜欢喝冷饮,调好奶茶装杯之后,奶茶的温度其实已经降下来了,再往里头加几块冰块,封口后摇晃几下,奶茶就变冷饮了。
不过,冰块融化后,会将奶茶原本合适的浓度冲淡。
所以在接单时,店员会询问客人是喝热饮还是冷饮。
如果客人要冷饮,店员在热牛奶时,会加入一点点熊猫牌炼乳,这样就能保持每一杯奶茶都是香浓的。
奶茶和小料的制作并不复杂,仅仅两天时间,两名员工就学会了。
目前定的奶茶有两种口味,一种是绿茶底,一种是红茶底,两种是不一样的风味。
小料有珍珠,红豆和凉粉。
这种“珍珠”是用木薯粉和红糖做的粉圆,之前她煮奶茶和嘉音一起喝的时候没有做过这个。
因为她前一世虽然喝到过,也听说过它的做法,但是没有自己动手做过,还是在之前过年闲暇的时候才捣鼓出来的。
苏渺指导店员将红糖放入清水锅中煮,化开并煮沸后倒入木薯粉中。
“梦姐,红糖水就按照我刚才说的比例来煮,一定是煮沸的状态马上倒进去。
而且水要一次性倒完,不要分批,一边倒一边用筷子搅合,尽量让木薯粉都吃到水。
好的,到这个样子就可以把粉团放到案板上揉了,一定要把它揉匀。”
苏渺看着梦姐卖力的揉团子,突然想到上一世在宿舍的趣事。
那时候,离学校不远的地方开了一家珍珠奶茶店,和在茶餐厅喝的港式奶茶不同,那家是一对年轻的台湾夫妇开的。
当时奶茶在台湾已经流行好几年了,但才刚进入内地不久。
她犹记得招牌上写的是台湾珍珠奶茶,但是菜单上写的确实“波霸”奶茶,这个“波霸”就是指这个“珍珠”粉圆。
她们宿舍几人一度非常迷恋喝奶茶,咬这个Q弹甜软珍珠,还排了个表,隔一天派一个人骑车去买。
一来二去,就和老板夫妇熟了起来。
据他们所说,其实最开始的“珍珠奶茶”,那个珍珠并不是指里面的粉圆。
他们都管这个粉圆叫波霸或者QQ,而那个“珍珠”最初是指奶茶摇动时形成的气泡。
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