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第129章 年夜饭（第2页）

香芋扣肉是最经典的做法，用荔浦芋头是最好的，但是现在农贸市场还没有流通得这么广泛，所以基本都是用本地的芋头。

将芋头去皮后对半切成1指厚，4指宽，用七成油温慢炸，等芋头表面变得有点硬，鼓起来的时候，就可以把芋头片捞出放凉备用。

因为扣肉的浸泡还需要时间，所以苏元正先弄别的菜，鸡杂木耳炒粉丝，用煮鸡的汤汁做了冬瓜鸡血汤，将整鱼放进锅里蒸。

从锅里把鸡捞出来，放在大托盘上，端去供桌，苏渺拿了用调味碟装的两小碟米饭跟在后头。

苏元正在香炉里点了三支香，就继续去忙厨房了，接下来的任务就交给苏渺。

供桌不能急，要让祖宗慢慢吃，斟三次酒三次茶，等供香燃得过半时，将准备好的纸钱烧了，这才完成了。

“爸爸！纸钱烧好了！”

苏渺冲着厨房大喊，苏元正拿着一个大大的平簸箕过来，把鸡，米饭，水果，糖饼都放到上头。

拿张小凳放贡品摆在家门口，刚才的程序还得再来一遍。

每家门口常年都会有一块砖头，就是用来插香的，苏渺往旁边看看，似乎每家都是小孩子蹲守着自家的大肥鸡。

在苏渺老老实实按程序上供时，苏元正在厨房一人控两锅忙到飞起。

这时扣肉也已经泡了有一个多小时了，表皮已经软化发胀，成了“荔枝皮”状。

将扣肉切成和芋头一样的厚片，就能开始做调料。

适量的酱油、腐乳和少许酒搅拌均匀，锅中开火放少量油，把葱姜蒜爆香后倒入酱汁翻炒片刻，再加一勺糖和少许五香粉。

放少许清水煮开后，将酱汁倒入装扣肉和芋头的大盆里，搅拌均匀腌制十五分钟。

苏元正拿出一个大圆碗，先将不规整的边角料放在碗底，在一块肉、一块芋头依次交错放置，最后要把盆里的酱汁都浇上去。

上锅大火蒸，不一会儿浓郁的肉香味就飘满了整个院子。

扣肉要蒸二十分钟，手刚停下来，院外的苏渺又开始喊了：“爸爸！好了！”

已经出锅快四十分钟的鸡已经有些凉了，苏元正把它放回还烫的汤锅里浸泡十几秒，又热乎了。

这边一般过年过节都是白切鸡的吃法，斩鸡的手法也很有讲究，好在苏元正久经厨场，“梆梆梆”一顿斩，摆到盘里还是一只整鸡的形状。

苏渺做好的菜端上饭桌，此时扣肉也好了，而取扣肉的手法也不简单，要是手滑说不定得砸地上。

用厚布隔热，把圆碗从锅里拿出来，准备一个大碟子，扣住碗将汁水先倒出来，以防汁水烫伤。

再用一个大碟子盖在圆碗上，迅速翻转，将圆碗拿开后，摆盘自成，扣肉的“扣”字就源于此了，最后将刚才倒出的汤汁淋上即可。

满满一大桌年夜饭，白切鸡熟而不烂，皮爽肉滑，原汁原味，清淡鲜美。

芋头扣肉肥而不腻，满口留香，丰腴醇厚。

父女俩一如既往的吃撑了。

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