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16 酸辣鱼和勤学苦练2求推荐（第1页）

16酸辣鱼和勤学苦练2（求推荐）

“请问我可以跟老爷爷您学做酸辣鱼吗？”

“难得你有这兴趣，那老朽我就将我这道不成体统的鱼料理教于你吧。”

“我们先从材料说起……无论是做酸辣鱼还是其他的料理，其实上需要用到的材料无非都分为三类。”

“三类？”

“就是主材料，入味材料，腌制材料。”

“那么开始制作吧。”

“首先，我们来学习片鱼肉。”

“注意看我手中的刀和鱼肉接触的角度体会力度，这两点要牢牢的记在心里。”

林檬星聚精会神的看着老爷爷的刀法时，他眼前忽的现出备注：

【四十五度横切的片肉技法】

“好了，只是看是永远学不会的，应该多动手操作，现在你来试一试吧。”

林檬星开始接过老爷爷手中的菜刀，虽然已经被姐姐逼着练过一段时间的刀工，但是想要准确的模仿老爷爷刚刚的片鱼肉刀法，却依旧是不容易的。

望着自己片出来的鱼肉，他的眼前浮现从模糊到清晰的备注：

【您下刀的力度过大，请调整好力度才能够切出均匀的片鱼肉】

针对这条提示，林檬星又再摸索调整了出刀的力度，慢慢的力度好了点，却又出现新的备注：

【您片鱼肉的角度有误】

通过老爷爷的指点，还有他自己的领悟，林檬星总算知道了片鱼肉时，想要把握好出刀的角度和力度。

关键是需要调整好角度、并且随机应变，适时的微调持刀的手势、以及掌握好准确的发力时机。

有了这个觉悟后，他心中慢慢形成了一种用心去切片鱼肉的“心法”！

照着这种心法，林檬星总算顺利的完成了这个关卡。

在把整一条鱼都切成了片鱼肉后，虽然他的片鱼肉和老爷爷的标准片鱼肉相比起来，还是差的很远。

但是和一开始自己的片鱼肉相比，后面的显然已经有了较大进步了。

“嗯，还不错，有进步！”

“接下来，我们进行下一步操作：腌制片鱼肉！”

“第一步，在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。”

“趁着腌制鱼肉的时候，将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。”

“酸菜最好切成丝状，大蒜和生姜也要切成薄片，无论是切丝还是切段，都应该保持大小均匀统一……”

“接下来是炝锅。”

“锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入先前准备好的1半的花椒和干辣椒段炝锅。”

“待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。”

“下面一步，是最为关键的一步！由我来完成，请看好了，小伙子。”老爷爷一边说着一边又开始示范制作浓汤的过程和手法。

最难的一点是竟然是要将鱼头中的鱼骨完整的剔下：“将炒香的酸菜加入约1升的清水然后放入鱼头鱼骨，盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。”

“最后，请找一个大小合适，而且自己用的顺手的砂锅或大碗！”

“再轻轻地倒下鱼片，将薄薄的鱼片烫到七分熟后即可熄火、将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内。”

这时候林檬星才隐约领悟到：选择合适砂锅或其他盛菜的厨具也是作为一名厨师的必修课。

因为这也是体现厨师做菜情感的一部分，一个好的厨具，能够影响厨师的心境，让他更用心去做菜，甚至能够给这道菜式添加卖相，让菜看起来更加诱人。

完成这道活鱼料理的最后一步，添加这道酸辣鱼的主题味道，辣！

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