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第98章 转基因与癌症有关吗二（第2页）

“实际上，转基因技术不但与癌症发病率毫无关系，基因编辑和转基因，都是人类预防癌症的福音。

基因编辑小麦就是一个可以预防癌症的品种。为什么它可以预防癌症？

丙烯酰胺一直是食品安全中的隐患，其安全分类级别为‘可能致癌’。该物质存在于多种经过高温油炸或烘烤的作物及作物衍生食品中，包括马铃薯、咖啡以及重要主粮之一小麦等。

丙烯酰胺acrylamide（am），属于剧毒。吸入其蒸汽或经皮进入人体，可引起中毒，产生神经中枢障碍及肝损伤，同时对皮肤有腐蚀性，对眼睛有刺激性。1994年，国际癌症研究机构（international

agency

for

research

on

cancer，iarc）将am列为2a类致癌物，

即

‘人类可能致癌物’

。2002年4月，瑞典科学家在油炸马铃薯中首次发现am的存在。2003年，美国食品药品管理局（food

and

drug

administration，fda）公布的数据显示，一些含高碳水化合物食物（如马铃薯、饼干、咖啡等）经高温（＞120c）处理，如烹饪、煎炸、烘烤，am含量最高可达2300μgkg，远超过世界卫生组织规定的日常饮用水中am的限值0.5μgl。

面包、馒头、饼干、面条…

…恐怕没有多少人能够逃出‘小麦’的美食地图。这也让科学家们想破了头，到底有什么办法，能够降低经过高温处理后的小麦及其衍生食品中丙烯酰胺的含量？

英国洛桑研究所（rothamsted

research）

自上世纪90年代以来，一直是作物生物技术研究的先驱。研究人员这一次采用了基因编辑工具，尝试解决这一问题。小麦之所以会在热加工后产生丙烯酰胺，是因为小麦中含有的氨基酸天冬酰胺，在加工处理后转化为致癌物丙烯酰胺。

项目负责人nigel

halford教授说，这个研究项目的最终目标是生产超低天冬酰胺含量的基因编辑小麦。研究人员‘敲除’了天冬酰胺合成酶基因taasn2。研究成员sarah

raffan博士表示说：‘我们相信，在不影响营养物质含量的情况下，小麦中的天冬酰胺水平可以大幅降低。这将使消费者受益，降低从饮食中摄入丙烯酰胺的含量，帮助食品企业满足相关产品中丙烯酰胺限量要求。’

目前，这种基因编辑小麦已经获得英国环境、食品及农村事务部（department

for

environment，

food

and

rural

affairs）的批准，将开启一系列的田间试验。据项目成员介绍，初步试验表明，与未经过编辑的植物相比，经过编辑的植物的籽粒中天冬酰胺的浓度显着降低。研究所的科学家表示，‘试验也将评估小麦其他方面的表现，包括产量和蛋白质含量。与此同时，田间试验也会与经过传统的化学诱变辐射育种技术生产的小麦品种进行对比。这是一个长达5年的项目，预计于2026年完成。’

以上，是关于基因编辑小麦抗癌的消息。既然基因编辑小麦可以抗癌，转基因技术当然也可以做到。

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