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第28章（第2页）

「那等我理解了您的精神，我帮您说。」林月初请缨，上次齐盈说她声音好，她也要利用好自己的优势。「谭家菜的特色是什么？」

「我们常用的烹饪手法，就是烧丶炖丶煨丶靠丶蒸，用料要讲究。食物呢，原汁原味，做干货海鲜算是一大特长。以前盈盈也调研过一次，来咱们这吃饭的，南北方差不多各占一半。」火哥说道。

南北各一半，足见食物的包容性，也预示着餐厅可以培养更广泛的消费群体。

「我翻了下饿了么和美团点评，发现点颜料老酒烧肉和宫保剔骨带鱼卷的特别多，这两道菜是怎么一跃成为餐厅网红菜的呀？」

林月初明着问菜的特色，可话里话外都是对菜的赞美，火哥只觉得非常舒服，交流的欲望也被打开。

「你说得对，这两道菜是我做过最多的。就拿老酒烧肉来说，五花肉必须是肥瘦四六开，搭配陈年花雕老酒，去腥提鲜，再用冰糖小火慢慢炖。」他深吸了一口气，仿佛锅上正炖着肉，「五花肉肥而不腻，香喷喷的，好吃的，就好像要上天了。」

第24章隔壁广府派来的卧底

嘴上得来终觉浅，也看不出功力。

煲汤师傅小温候撸起了袖子，「火哥，食材在这里，锅在这里，厨师动手不动口。你给她演示一下，不是比说一百句都管用吗？」

林月初没想到，厨师们这么热情。她先前还担心，大家下班时间不愿意被占用呢。「只是，这会不会太浪费了？」

火哥把最后一口茶喝光，大手一挥，「要推出新菜，总不能耍嘴皮子变出来，当然要动手做啊。」

林月初星星眼，这是难得的机会，可以近距离观看大厨学习。「火哥，我觉得最不可思议的是，你是怎么给带鱼剔骨的？那一定练了很久吧？」

粗犷的男人，比了个「二」字型，俗称剪刀手。「没你说得那么神，两分钟就搞定。浪哥！」

火哥喊水台岗的浪子，上带鱼。

一嗓子下去，浪哥已经拿过来冷冻的舟山海带鱼，放在了砧板上。

「看好了！」火哥大喝一声，两刀将带鱼掐头去尾，将带鱼背鳍一扯，一气呵成，一段长刺被取出，「哈哈，过瘾不？」

何止？林月初第一感觉，解压，爽。

剔骨还没结束，带鱼中间还有主骨。刀贴着肚子处划开，取出内脏，又在尾部开一个小口，刀往前一划片开，鱼身反方向，同样的方法，一片，带鱼被分成薄薄的两片。取出鱼刺，整个过程行云流水，两分钟都不到。

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