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第63章（第3页）

蔡波摇头，说：“这道菜的关键是对菜名的理解。你把‘乳酿’二字理解成奶汤了？”

黑炮哥擦了一把额头的冷汗，底气不足地说道：“这是我在陕西旅行的时候吃过的奶汤锅子鱼，是那家店的招牌菜，服务员说这道菜的前身就是乳酿鱼。”

蔡波笑道：“我在陕西旅游的时候，也吃过这道鱼，很好吃。但是，它的烹制形式跟烧尾宴里的乳酿鱼可谓风马牛不相及。”

小鸥的乳酿鱼端了上来。

没有见过也没有吃过乳酿鱼的她却胸有成竹。

她知道，这道菜的关键是对“乳酿鱼”这个名字的理解上。

她之所以这么有信心，是因为皓渊也同意她的观点。皓渊是真的在唐朝吃过烧尾宴的全部菜肴的，绝对有发言权。

蔡波对黑炮哥说：“看到了没？这才是真正的乳酿鱼。大量的史籍资料表明，唐宋时期已经有庖厨将调制的奶酪作为蘸料或辅料使用。因此，乳应该理解为奶酪。有人把乳酿鱼的‘乳酿’二字理解为奶汤，但我认为“酿”字在菜名里应作为动词解释，意思为包裹、包容。你看过《梦粱录》吗？此书记载的螃蟹酿橙，做法就是把蟹粉装入截顶去瓤的橙内，再上笼蒸熟。有鉴及此，乳酿鱼就是把经过调味的奶酪酱料装入鱼腹之中，蒸熟之后上桌。”

蔡波判定小鸥取得这次斗厨的最后胜利的时候，她忽然觉得自己有点胜之不武，但是有皓渊这个人形神级作弊器的感觉真的好爽啊肿么办？

黑炮哥这回是输得心服口服了，有些惭愧地看了她一眼，说道：“沙小鸥，我再也不打你这个店的主意了。”

然后，他就头也不回地离开了。

小鸥对着他的背影喊：“希望你遵守诺言！”

黑炮哥摆摆手，说：“一定！”

小鸥看着他的萧索的背影，忽然觉得他也不是一个绝对的坏人，或许还真的有浪子回头的一天。

她回头看看鹿燃，他正在心无旁骛第做分装蒸腊熊存白。

蔡波的本事真大，手眼通天，还真给他们弄来了货真价实的熊白。

第88章第八十八章蒸腊熊存白和桃红酥

鹿燃知道，熊白古称熊存白，也叫熊纯白，是黑熊或者棕熊背上的的脂肪，色白如玉，香美异常。寒月则有，夏日则无。

蔡波充当临时的讲解员，向周导演普及熊白的知识：“众所周知，熊有冬眠的习惯。一旦熊开始冬眠后，它的能量来源就从饮食转换为体内储存的脂肪。猪、牛、羊脂肪的脂肪在燃烧时会产生毒素，但熊在冬眠时，细胞会将这些毒素分解为无害的物质，再重新循环利用。由于熊的这般特性，导致了熊白具有特殊的超然细腻的口感和特殊的味道。分装蒸腊熊存白，简单来说，就是用腊制品蒸熊白，这是是唐代“烧尾宴”第四十五道奇异佳肴。唐代的腊肉制品是宫廷御膳贵族豪宴不可缺少的美食。唐代人发现，把熊白与腊制品同蒸，其味更美。”

说话间，鹿燃已把一条广式腊肠斜切成薄皮，铺在一个青花瓷碟中，再放上一块雪白晶莹的熊白，隔水蒸熟。

熊白融化成白色的乳脂汤，浸泡着红色的腊肠片，白里透红，配上你清雅的青花瓷碟子，煞是好看。

周导演只看了一眼，就感觉自己那颗打拼多年的心的坚硬外壳都软化了，再尝了一口汤，就感觉整颗心都像熊脂那样融化掉了。

他仿佛看到了自己的初恋情人阿娟正站在自己的面前。那个时候，他还是一个不知名的演员，第一次在电视剧里担当男主角，跟饰演女主角的阿娟因戏生情。

那段感情是那样纯粹，没有任何杂质的。

虽然他们后来分开了，但是在他心里，阿娟的位置是无人可替代的。

一想到阿娟在去年检查出癌症，周导演的心里空落落的，眼泪流了下来。这是他第一次在非片场的地方当众落泪。

浪惊涛也呈上了做法相差无几的的一道蒸熊白，不过用的是腊肉片而不是腊肠片。

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