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第270章 鸟尽弓藏兔死狗烹80（第1页）

第

270章

鸟尽弓藏，兔死狗烹80

胡清雅耐心解释道：“这高度白酒具有很强的杀菌消毒作用，可以有效防止伤口感染，降低伤员因感染而恶化病情甚至丧命的风险。在战场上，干净的水源和专业的消毒药品往往稀缺，高度白酒就能在一定程度上替代它们，成为应急的消毒用品。”

老军医恍然大悟，不住点头：“原来如此，褚夫人见识卓绝，我等着实佩服。只是不知这高度白酒该如何酿造，还望夫人能不吝赐教。”

胡清雅见老军医如此好学，心中很是欣慰，便详细说道：“酿造高度白酒，首先原料的选择至关重要。高粱、小麦、玉米等谷物都是不错的选择，它们淀粉含量高，能为发酵提供充足的糖分。就拿高粱来说，它颗粒饱满，所含的单宁等成分在发酵过程中能赋予白酒独特的风味。”

老军医一边听，一边用心记着，还不时提出一些问题，如“为何淀粉含量高就适合酿酒”之类的。

胡清雅都耐心解答：“淀粉在酒曲中微生物分泌的淀粉酶作用下，会逐步分解为葡萄糖，而葡萄糖在酵母菌的发酵作用下，就能转化为酒精，这便是酿酒的基本原理。”

接着，胡清雅继续说道：“选好原料后，要将其粉碎，这样能增加原料与微生物的接触面积，加快发酵速度。之后进行蒸煮，一是为了让原料充分吸水膨胀，便于后续发酵；二是通过高温杀灭原料中的杂菌，保证发酵过程的纯净。蒸煮完成后，让原料冷却到合适的温度，一般在30摄氏度左右，就可以加入酒曲了。”

“酒曲？”老军医疑惑道，“这酒曲的制作可有讲究？”

胡清雅点头道：“确实有讲究。酒曲相当于酿酒的‘催化剂’，它里面含有丰富的微生物，像曲霉、酵母菌等。不同的酒曲，所含微生物种类和比例不同，酿出的酒风味也大不一样。制作酒曲通常需要用到小麦、豌豆等原料，经过粉碎、加水搅拌、踩曲成型等步骤，再放入特定的环境中培养，让微生物在上面生长繁殖。培养过程中，要严格控制温度、湿度和通风条件，才能制作出优质的酒曲。”

老军医听得入神，虽然很多词都不解其意，但也不禁感叹酿酒学问之深。

胡清雅又道：“加入酒曲后，要充分搅拌均匀，然后将原料放入发酵容器中，密封好。发酵过程是个漫长且关键的阶段，在这个过程中，微生物会将原料中的糖分转化为酒精。一般来说，固态发酵需要1个月甚至更长时间，期间要密切关注发酵温度，温度过高或过低都会影响发酵效果。”

“那发酵完成后呢？”老军医追问道。

“发酵完成后，就可以进行蒸馏了。这是获取高度白酒的关键步骤。”胡清雅说道，“通过加热发酵后的原料，酒精会先于水等其他成分汽化，然后将汽化的酒精蒸汽导入冷却装置，让其重新凝结成液体，这样得到的就是高度白酒了。蒸馏过程中，要注意火候的控制，火候太急，可能会带出一些杂质，影响酒的品质；火候太慢，则会降低蒸馏效率。”

老军医听完，感慨道：“褚夫人，这酿酒工序如此繁杂，要酿出好酒着实不易啊。”

胡清雅微笑着说：“虽然工序繁杂，但为了能给将士们提供有效的消毒用品，再难也值得。而且，等酿出了高度白酒，不仅能用于消毒，平日里适量饮用，还能帮助将士们驱寒解乏。”

老军医连连称是，说道：“褚夫人一心为将士着想，我等定全力协助夫人完成此事。”

胡清雅点头致谢，心想有了老军医等人的帮助，酿酒计划定能更加顺利地推进，也能更快地为军营的医疗保障增添一份助力。接下来，她便与老军医商讨起酿酒所需的工具、场地以及原料筹备等事宜。

现在军队缺粮，不论是红薯还是高粱、小麦、玉米都是主粮。徐将军就算明知道酿出酒后可以用作消毒，挽救性命，怕也是舍不得的。

这一部分还得她自己提供。但是酿酒的工具场地等，徐将军应该不吝提供了。还有老军医，既然如此好学，也可以给她做个帮手。

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