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必吃九大碗（第9页）
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**煮鸡肉时**，要保持水温适中，避免煮得过软以保持鸡肉的嫩滑。
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**调味时**，红油辣椒和花椒粉的用量可以根据个人口味调整，麻辣适中为佳。
红油鸡块
制作过程
1.
**选材**：
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**鸡种**：同样建议使用土鸡或仔公鸡，肉质更佳。
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**重量和大小**：通常选择鸡翅根或鸡腿，约重500克到1公斤。
2.
**处理鸡肉**：
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将鸡肉放入冷水中，加入姜片、葱结、八角、料酒，煮沸后去除血沫。
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继续煮10-20分钟，直到鸡肉熟透。
3.
**冷却和撕块**：
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煮好的鸡肉捞出，放入冷水中浸泡几分钟，冷却后用手撕成小块。
4.
**调味**：
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准备调料：盐、姜末、蒜末、料酒、醋、生抽酱油、白糖、味精、红油辣椒、香油、花椒油。
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将撕好的鸡块放入碗中，加入调好的调料，拌匀。
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撒上压碎的熟花生和熟芝麻，拌匀后装盘。
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烹饪技巧
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**撕鸡肉时**，尽量保持鸡肉的纤维完整，以便更好地吸收调料的味道。
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**红油辣椒**是关键调料，建议多放一些以增加香辣味。
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总结
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