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自贡、成都、重庆火爆兔的作法
火爆兔是一道以兔肉为主料的川菜,以其鲜香麻辣的口感而闻名。以下是自贡、成都、重庆等地火爆兔的详细做法:
**自贡鲜锅兔**
**材料:**
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兔肉(500克)
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二荆条青椒、小米辣(适量)
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仔姜(适量)
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郫县豆瓣(适量)
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大蒜(适量)
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花椒(适量)
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料酒、盐、白糖、酱油、红薯粉、鸡蛋清(适量)
**步骤:**
1.
**处理兔肉:**
将兔肉切成小块,用清水冲洗干净,沥干水分。
2.
**腌制兔肉:**
在兔肉中加入盐、白糖、酱油、料酒、红薯粉和鸡蛋清,搅拌均匀,腌制20分钟。
3.
**准备配料:**
二荆条和小米辣切丁,仔姜切丝,郫县豆瓣剁细,大蒜切末。
4.
**过油:**
热锅加油,烧至七成热,下兔肉翻炒至断生变白,捞出备用。
5.
**炒制底料:**
锅中留油,加入郫县豆瓣、花椒、大蒜、辣椒,小火煸炒出红油。
6.
**加入配料:**
下仔姜丝炒香,再加入青椒段,翻炒均匀。
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